En este post pretendo seguir con el recorrido gastronómico sin gluten por toda España que empecé en mi artículo anterior, con dos descubrimientos de Cuenca y Navarra respectivamente:
Salsas JR:
Una de las cosas que siempre evitamos los celíacos al comer fuera son las salsas. Qué maravilla llegar al stand de Salsas JR y que tengan todo tipo de salsas sin gluten y además estaban divinas. Las probamos todas: chimichurri, allioli, allioli finas hierbas, mojo canario rojo picón, mojo verde, barbacoa… Me las lleve casi todas. Qué ricas. El mojo canario verde no es como el mojo original de cilantro, parece más bien un allioli o mayonesa con cilantro, pero de todas formas está buenísimo. Aún no he probado el rojo, pero la chimichurri (salsa de Argentina y Uruguay para las carnes) me la estoy tragando rápidamente, je, je. El allioli finas hierbas también. Ahora solo cocino cosas que vayan bien con estas salsas. Qué lastima que no compré la tzatziki (salsa griega de pepino y yogur) porque me encanta, pero ese día no la vi. También tienen una línea de salsas ligeras con stevia.
Dolo, nos atendió súper bien. Es muy simpática y nos enseñó cosas interesantes. Algo increíble que descubrimos fue el ajo negro. A lo mejor todos lo conocen pero para nosotros fue una novedad.
Continuando mi post anterior sobre lo que aprendí en el pasado evento de SalAIA 2013 me gustaría, antes de continuar contando sobre nuevos productos sin gluten, compartir lo que he aprendido con la charla en este evento del Dr. Juan Ignacio Serrano-Vela, Doctor en Biología, Responsable de Investigación y Formación de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten y complementarlo con lo que aprendí con el Dr. Carlos Isasi Zaragozá, Reumatólogo del Hospital Puerta de Hierro en Majadahonda, Madrid, en el evento Mi blog sin gluten organizado por la misma asociación.
Alergia al trigo:
El Dr. Serrano-Vela explicó que no se denomina alergia al gluten sino al trigo porque también hay otros componentes en este cereal que producen la alergia. El diagnóstico lo hace un alergólogo a través de pruebas de exposición al trigo y la alergia puede ser de varios tipos:
Alergia de contacto que produce urticaria
Alergia respiratoria que produce rinitis o la llamada asma del panadero en personas que trabajan en panaderías y están respirando harina de trigo todo el tiempo
Alergia alimentaria que produce reacciones cutáneas, respiratorias, digestivas o anafilaxia.
También existe la anafilaxia inducida por ejercicio dependiente del trigo. Es decir, personas que ingieren pasta y/o pizza y en un par de horas salen a correr y les da urticaria o peor aún, anafilaxia. Puede ser producida por el consumo de trigo en personas con este tipo de alergia y pocas veces lo asocian a este cereal.
Enfermedad celíaca:
El Dr. Serrano-Vela la define como “Una patología crónica intestinal provocada por el consumo de gluten en personas con predisposición genética”. Sin embargo el Dr. Isasi explica que esta enfermedad debería poder ser diagnosticada por cualquier especialista y no solo por un médico digestivo ya que es “Una enfermedad autoinmune sistémica (de todo el sistema)” y se presenta no solo a través de síntomas digestivos sino otros muchos síntomas que nos hacen acudir a otro especialista y no al digestivo.
En esta última edición de SalAIA (Salón de productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias), celebrada el fin de semana pasado, encontré muchas novedades sin gluten y aprendí muchas cosas nuevas sobre la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y alergia al trigo. Poco a poco lo iré compartiendo todo. Aquí va la primera parte de cositas que he descubierto de todos los rincones de España:
Casual Fruit
Casual Fruit es un snack de fruta que está buenísimo. Son bolsitas de fruta liofilizada. Trocitos de fruta crujientes. Un tentempié saludable y delicioso. Solo contienen fruta, almidón de maíz y maltodextrina de maíz. Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes, sin colorantes, sin aceites, sin azúcares añadidos. Hay 3 variedades: manzana, piña y frutos rojos. Cada bolsita equivale a una de las 5 raciones de fruta y verdura recomendadas al día. Ideal para llevar en el bolso para picar entre horas. Eso si, llévate un palillo porque al final se queda un poco pegado en los dientes…je, je. Están fabricadas y comercializadas por la empresa de Barcelona Snack Saludable S.L. Según explican en su web “La liofilización es un proceso que extrae el agua por sublimación, a base de combinar altas presiones y bajas temperaturas. Durante este proceso, se elimina el agua que pasa de estado sólido al gaseoso, sin pasar por el estado líquido. Casual Fruit ha encontrado en el maíz el complemento ideal a la fruta. Además, le permite obtener una textura crujiente. Este cereal, considerado sagrado por los Incas y Mayas, se digiere fácilmente, y no contiene gluten por lo que también es apto para celíacos. Al contener maltodextrina permite también que el cuerpo metabolice rápidamente el azúcar de la fruta y libere la energía lentamente, lo que redunda en una adecuada eliminación de la glucosa en la sangre”.
En su blog explican la diferencia de deshidratación y liofilización y también nos cuentan:
Entre las numerosas actividades que se habían planificado ayer con motivo del Día Nacional del Celíaco estaba el “Cooking Show” de Celicioso (Gluten Free Bakery en Madrid) al que asistí como una excusa para darme un gusto en mi día…ja, ja
El Cooking Show fue una demostración de cómo se decoran las tartas y cupcakes de la tienda.
Apenas llegué, mientras montaban todo para la demostración, empecé por pedir un café con leche y un cupcake de zanahoria (mi preferido).
Luego nos presentaron a Mirela y Mery, las responsables del show y de la decoración de los pasteles de Celicioso.
En primer lugar, Mirela cubrió la tarta con un frosting de color blanco y decoró los bordes. Luego Mery con un espátula muy puntiaguda hizo el dibujo del logo de Celicioso.
Después, con frostings de diferentes colores que ya tenían preparados en varias mangas pasteleras, se dispuso a colorear el dibujo. Primero hacía el contorno de cada sección. La rellenaba con trazos en zizzag y luego con la espátula alisaba el frosting de colores.
Ayer tuve la suerte de participar en un encuentro de bloggers llamado “Mi Blog Sin Gluten” organizado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid. Es una de las actividades que la asociación ha organizado para conmemorar el Día del Celíaco que se celebra el 27 de mayo en toda España.
En este evento, los bloggers presentes tuvimos la oportunidad de conocer a cada uno de los integrantes de la asociación. Conocer a las personas que la integran y sus historias. Todas muy interesantes. También tuvimos la oportunidad de participar en un coloquio y mesa redonda en donde aprendimos mucho de los ponentes: el Doctor Carlos Isasi Zaragozá, Reumatólogo del Hospital Puerta de Hierro en Madrid que nos enseñó todo lo que sabe sobre “Sensibilidad al gluten”. La doctora María Dolores García Novo, reumatóloga y asesora médico de la asociación respondió a todas nuestras preguntas y nos contó los avances en el diagnóstico de la enfermedad. Amaya Martín, autora del blog Celiaquitos; Santiago Godfrid, propietario de Celicioso; María José Vasallo, paciente sensible al gluten no celíaca y Manuela Márquez, presidenta de la asociación, también compartieron con nosotros sus experiencias. Otras bloggeras invitadas a las que me encantó volver a ver fueron Lourdes del blog Pikerita y Nuria del blog Sin Gluten. Una tarde estupenda, llena de personas muy trabajadoras y contentas.
El evento se siguió en Twitter a través del hashtag #MiBlogSinGluten y los doctores pudieron responder preguntas que llegaron a través de las redes sociales.
Fue muy interesante conocer todas las actividades que desarrolla la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, aprender sobre la dieta sin gluten, sobre los avances en nuevas técnicas de diagnóstico y sobre las personas sensibles al gluten no celíacas. Prometo compartir pronto todo lo que he aprendido.
