Posts con la etiqueta ‘postres’

20 ago
2011

Postre sin gluten: Yogur de moras

Hace poco estuvimos dando un paseo en la Sierra de Gredos (provincia de Ávila) y aprovechamos para recoger moras silvestres que había a montones.

Después de comer todas las que pude, congelé unas cuantas y luego encontré esta receta de yogur de frambuesas y lo hice con las moras. La receta es de la Thermomix (robot de cocina de tecnología alemana muy popular en España), pero se puede hacer muy fácilmente sin este aparato. Yo preparé la mezcla en la Thermomix, pero luego usé la yogurtera. En los comentarios de la receta hay otras variaciones de los usuarios. Yo utilicé menos de un litro de leche (como 750 ml) para 6 vasos de yogur. Sale menos cantidad, pero un poco menos líquido.

Un postre sin gluten, saludable y muy económico. Las moras gratis, un litro de leche, un yogur y un poco de azúcar. El color es espectacular.

Yogur de moras

Comentarios: No hay comentarios
Etiquetas: ,
18 abr
2011

Pastel de manzana sin gluten … y pancitos quemados

Me encanta revisar los blogs de recetas sin gluten y probarlas y si los resultados no son desastrosos comentarlos.

Ayer hice dos experimentos: uno fue un éxito y el otro un desastre. Empecemos con el exitoso.

Primero decidí probar una receta de Glutoniana. El pastel 6 de manzana que según ella lo aprendió de otra blogera. Es muy fácil de hacer y como tenía todos los ingredientes en casa decidí hacerlo.

La única variación (forzada) fue que no le puse ralladura de limón porque no tenía, pero aún así me quedó bien. No me quedó tan bonita como la de la Glutoniana, pero estaba buenísima.

Pastel 6 de manzana

…seguir leyendo »

Comentarios: 8
Etiquetas: , ,
09 oct
2010

Los amigos de la celíaca – Parte I

Acabo de decidir que este y el próximo post estarán dedicados a mis amigos.  Cualquier cosa mala que te pase (como tener una enfermedad) es menos mala si estás rodeado de buenos amigos. Tengo que reconocerlo: soy amiga-dependiente. No puedo vivir sin mis amigos. Soy muy amiguera, que no significa que yo sea una buena amiga, sino que me gusta mucho tenerlos. Sigo en contacto con mis amigos del colegio, con mis amigos de la universidad, conservo muchos amigos con los que he trabajado (y hasta algún jefe) y ahora tengo una divertida pandilla de amigos que son los padres de los amigos de mi hijo. No puedo pedir más.

Ahora mis amigos tienen una amiga rara: LA CELIACA, pero más que molestarme, me encanta. Siempre se acuerdan de mí y me consienten mucho.

Por ejemplo: mi querida amiga LM (que no se llama Leroy Merlin) vino a visitarme. Venía de París y camino a casa pasó un día en Madrid para visitarme. LM es una vieja amiga, que no es lo mismo que una amiga vieja, pero es que nuestra amistad se remonta al colegio y eso fue hace muchos años. Aunque LM no es celíaca, es alérgica al trigo y conocía una de las más exquisitas muestras de la repostería francesa sin gluten: Macarons. Sí, ya lo sé, el nombre no suena a pastelería y es imposible no imaginarse unos macarrones con salsa de tomate, pero no, los macarons son una especie de “galletas” de colores (entre galleta y merengue) rellenos de crema de diferentes sabores. Son muy populares en las pastelerías francesas y la receta tradicional no lleva harina (están hechos con huevo, azúcar y almendras), pero claro, dependerá de la elaboración si están en contacto con harina de trigo.

La caja de macarons que ella me trajo es de Ladurée. Las tiendas Laduré son preciosas (cursilonas, pero preciosas). No sé si los macarons de Laduré son los mejores, pero son exquisitos y la presentación es para alegrarle el día a cualquiera. Vienen en unas cajas muy monas. Son caaaaros, pero para un regalo seguro que aciertas.

Ella me contó que no tenían gluten, pero como soy muy, muy desconfiada, me metí en internet, busqué el email y les escribí para preguntar. Me moría de ganas de hincarles el diente, pero sólo tuve que esperar un ratito porque en seguida me respondieron diciéndome que los podía comer sin problema.

We really thank you for the interest you manifest to our Ladurée products.
For your information, we do not use flour in our macaroons; sometimes you can find ingredients such as corn starch in them.
We confirm you that our macaroons are gluten-free pastries.
We are waiting to welcome you soon in our Ladurée tea rooms and shops.
Best Regards
,

Dice que no utilizan harina y que es posible encontrar en ellos almidón de maíz. Así que me los comí y logré tomar esta foto cuando solo quedaban unos pocos.

Después de eso me tocó ir a Paris por trabajo y sólo tenía una cosa en mente. Los macarons de Ladurée. No tuve tiempo de ir a la tienda, pero tanto en el aeropuerto de Charles de Gaulle como en el de Orly puedes comprarlos, así que compré una cajita, los repartí entre las amigas de mi pandilla y quedé muy bien. Bueno, un poco tacaña porque son caros y son muchas amigas…

Foto: Carreta de Ladurée en el aeropuerto de Orly.

Además de los de Ladurée los vi en muchas pastelerías. En alguna pregunté y me dijeron que no podían asegurarme que no tuvieran pequeñas cantidades de harina. El último día los vi en McDonalds, pero no tuve tiempo de preguntar si eran gluten-free. No tuve tiempo ni vocabulario. No les he contado, pero mi francés es muy limitado. Hasta hace poco sólo sabía lo básico: Bonjour, Merçi, Je sui an etudiante y poco más. Ahora se decir: “No puedo comer trigo” y otras frases para celíacos, pero sigo sin entender. Si sabes decir “omelette” y “salade”, ya no te mueres de hambre aunque tengas que pasar una semana con tortilla francesa y ensalada.

Deberes: la próxima vez que vaya, tengo que averiguar si los macarons de McDonals son gluten-free. Mejor dicho “sans gluten”.

En el corte inglés venden unos marca “Le Macaron Gourmand”, pero dice que están elaborados en un horno donde se utilizan productos con gluten, así que no podemos arriesgarnos”

Toca a esperar que mis jefes en París vuelvan a solicitar mis servicios en persona :-)

Comentarios: 7
Etiquetas: ,
03 oct
2010

Mallorca sin gluten III – Postres

En los dos artículos anteriores me he dedicado a compartir mis experiencias sobre la gastronomía mallorquina, y no es que sea una experta, pero tuve la suerte de poder pasar unos días en la maravillosa isla de Mallorca y por supuesto, tuve que buscar opciones para comer. Afortunadamente pude comer, porque he ido a sitios donde no he encontrado ese mundo paralelo sin gluten y he pasado mucha hambre. Así que para terminar de cumplir con mi promesa del post anterior, hoy quiero compartir un par de delicias sin gluten de la repostería mallorquina:

GATÓ. Al igual que la Tarta de Santiago, es un bizcocho que no lleva harina sino muchas almendras (almendras, azúcar, huevos, ralladura de limón y canela). Está delicioso. Aún no lo he preparado, pero ya encontré un par de webs en donde explican muy bien la preparación: La cocina de Auro  y Pan y varios de donde saqué esta preciosa foto. En esta receta hay una interesante introducción sobre las variedades de almendras en España y tiene una pequeña variación para que tenga menos calorías. En este blog, aunque no es especial para celíacos, se han etiquetado “sin gluten” aquellas recetas aptas para nosotros. Es una iniciativa importante que tenemos que tratar de difundir para que TODAS las webs de recetas marquen con la etiqueta “Sin gluten” a aquellas que lo son, para que las búsquedas nos resulten más fáciles.

En este vídeo muestran la preparación de un Gató BESTIAL de 10 metros de diámetro del que salieron 25.000 raciones. En este caso gastaron 500 Kg de almendras, 500 kilos de azúcar y 700 docenas de huevos. Lo hicieron durante la celebración del Dijous Bo (Jueves bueno) conocida fiesta mallorquina que se celebra el tercer jueves de noviembre en la ciudad de Inca, muy conocida por su industria del calzado.

GREIXONERA DE BROSSAT (tarta de requesón). Otra receta elaborada en la cazuela de barro. En este caso un postre delicioso que lleva requesón, huevos y azúcar, principalmente.
En la Cocina de Auro encontré la receta y esta apetitosa foto.
Todas estas delicias (y las del post anterior) se pueden probar en un restaurante de comida típica Mallorquina que se llama: Celler Sa Premsa en el centro de Palma de Mallorca (Plaza Obispo Berenguer de Palou, 8). No es un restaurante especial para celíacos, pero se esmeraron en ayudarme y me ofrecieron opciones que pudiera comer.

Otra opción para el postre o la merienda son los helados y la horchata de almendras.  Con respecto a los helados, ya mencioné en un post anterior que la heladería Dino, en el centro de Palma, no sólo ofrece helados sin gluten, sino también el barquillo o cono SG.

Otro día estuvimos de paseo en La Colonia St. Jordi, en el sur de la isla, disfrutando de un atardecer precioso con vistas a la isla de La Cabrera y fuimos a merendar a la heladería Es Port junto a una de las calitas del pueblo. El camarero me ofreció la carta de helados sin gluten (era una marca comercial conocida, quizás Carte D’or, no lo recuerdo) y le preguntamos sobre la Horchata de Almendras si era apta para celíacos. En principio se elabora con almendras, azúcar, agua, canela y limón, pero nos comentó que a su hija de 6 años le acababan de diagnosticar la enfermedad (otra más del club) así que estaba aprendiendo sobre el tema y no estaba seguro en ofrecerme la horchata porque la hacían con una pasta de almendras que venía preparada y aún no había verificado los ingredientes con el proveedor. Los no celíacos del grupo la probaron y dijeron que está muy buena, así que como no tuve muchos más días para buscar una versión para mí, la he buscado en internet y pienso probarla. Al igual que la deliciosa Horchata de Chufa valenciana, es una bebida muy refrescante, de origen vegetal, con proteínas,  vitamina E y no contiene leche por lo tanto es apta para intolerantes a la lactosa (otro club que lo tiene igual de complicado que los celíacos).  Y según la web CuidadoDeLaSalud.com dice que: “La horchata de almendras calma las inflamaciones del tubo digestivo”. Así que hay que probarla.

He encontrado dos tipos de recetas. LaCocinitaDeMarisalas nos muestra la de la Thermomix  que es más fácil, pero tienes que tener la “maquinita” y otra que parece más tradicional en la que preparas la pasta y luego la mezclas con agua

Bueno, pues ya tenemos muchos deberes para experimentar y disfrutar. A ver qué tal nos sale.

Comentarios: 4
Etiquetas: , ,
03 jul
2010

La dulce recompensa del Camino de Santiago

Santiago de Compostela, Capital de la Comunidad Autónoma de Galicia, está declarada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO por su belleza monumental y por ser el destino del movimiento religioso y cultural más importante de la Edad Media: la peregrinación por el Camino de Santiago.

Es una ciudad multicultural y llena de vida, en gran parte a los aproximadamente 30.000 estudiantes que la Universidad de Santiago aporta a los casi 100.000 habitantes censados. Una de las delicias de la ciudad, como cualquier otra de la región gallega es la gastronomía. Si existiera una clasificación de Patrimonio Gastronómico de la Humanidad habría que meter a toda la región Gallega. :-)

Uno de los momentos más difíciles para los celíacos a la hora de comer fuera es la hora del postre, casi todo lo que se ofrece contiene harina. Afortunadamente en España es costumbre que en todos los restaurantes ofrezcan la alternativa de fruta para postre, pero en Santiago tenemos un par de deliciosas alternativas: los Caprichos de Santiago y la Tarta de Santiago.

Los caprichos de Santiago, más que como postre en los restaurantes los podrás encontrar en las tiendas de gastronomía típica en el casco histórico de la ciudad. Son una especie de galletitas amorfas y crujientes hechas con almendras, azúcar y huevos ideales para la merienda acompañados de un café con leche. Siempre me habían gustado mucho y me alegré mucho al saber que son sin gluten y puedo seguir comiéndolos. Aquí les incluyo una foto de la caja que estoy degustando en este momento. Bueno, no estoy degustando la caja sino el contenido.

Si pasas por una de estas tienditas a comprar caprichos aprovecha y llévate un buen Queso de Tetilla para el desayuno. Mmmm…
Si vas a un restaurante, no sufras por no poder comer la empanada gallega y mímate con una buen plato de “Pulpo a la Gallega” servido en una tablita de madera con “cachelos” (patatas guisadas) con aceite de oliva y pimentón y de postre una buena ración de “Tarta de Santiago” (pregunta si no lleva harina).

Una buena representante de la cocina gallega es mi querida Mezquita que, afortunadamente para ella pero desgraciadamente para nosotros, “no es celíaca”, pero si leemos su blog de deliciosas recetas encontraremos muchas cosas que podemos comer o adaptar para poder disfrutarlas. Aquí les dejo su receta de la Tarta de Santiago, que aunque menciona que muchas personas la preparan con un poco de harina, su versión no la tiene. También te ofrece la plantilla de la cruz de Santiago para que puedas completar la decoración de la tarta.

Y aquí tienen otra receta de esta tarta en la deliciosa web de Glutoniana

Si quieres saber más sobre el Camino de Santiago te recomiendo esta web con mucha información práctica para la preparación del viaje y también esta otra para leer un poquito sobre los orígenes del Camino y curiosear en las webcams que incluyen imágenes de la Plaza del Obradoiro frente a la Catedral del Apóstol Santiago en la que acabo de escuchar las campanadas de la catedral (porque son las 9 en punto).

Un beso a mi adorado ahijado Santiago y ahora me voy porque me tengo que comer un caprichito

Comentarios: 3
Etiquetas: , , ,