Hoy 16 de octubre se celebra el día mundial del pan y he participado como invitada en el programa de radio “En su punto” de Radio Kanal Barcelona que hoy trataba sobre el trigo y el pan. Me hicieron algunas preguntas al respecto sobre mi punto de vista como celíaca en una cultura en donde el trigo es un elemento muy importante en la gastronomía.
Podéis escuchar el programa aquí. La parte que habla sobre la enfermedad celíaca y mi intervención están a partir del minuto 17:38.
Y para celebrar el Día del Pan, os dejo esta receta de pan sin gluten que acaba de publicar “La Cocina de Storch”, que se ve delicioso. La foto también es de su blog. Gracias Storch.
Pues después de muchos intentos el que mejor me queda es el que preparo mezclando las harinas de Naturimprover (la normal y la de semillas). Son harinas preparadas (ya traen levadura y sal) a las que solo tienes que agregar agua. La receta tradicional es con 500 g de harina y 350 ml de agua, pero yo las mezclo así:
400 gr de harina Naturimprover Bread-mix
100 gr de harina Naturimprover Bread-mix (con semillas)
350 ml de agua
Programa de 3,5 horas en la panificadora Silvercrest de 850w con programa “sin gluten” (comprada en LIDL).
Cuando hago el pan, lo corto en rebanadas y las congelo en bolsas cerradas. Cada vez que quiero una la meto en el microondas un minuto y medio y luego en la tostadora. Queda tan rico como recién horneado. Ahora mi hijo y mi marido (no celíacos) quieren comer también “MI PAN DE SEMILLAS”.
He recibido un mensaje de “P” en el que me cuenta que le han regalado una máquina de hacer pan y no tiene ni marca, ni instrucciones, ni recetas. ¿Alguien reconoce esta máquina? ¿Alguien conoce la marca? y sobre todo ¿alguien tiene una receta para que P pueda preparase un buen pan casero en esta máquina?
Si alguien tiene alguna sugerencia puede dejarla en los comentarios.
Ya voy dominando a la panificadora. Tenía que demostrarle al mundo que no soy un desastre en la cocina y que simplemente tengo que aprender todo de nuevo, porque es que las masas sin gluten son otro mundo. Bueno, la verdad es que nunca había hecho pan en casa ni de los normales, ni había tenido panificadora.
Esta vez decidí probar con la mezcla de Natur Improver de pan con semillas.
550 g de harina y 350 ml de agua. Con el programa “sin gluten” de la panificadora y ya. ¿A qué es fácil? Si me hubiera salido mal me suicido.
Me quedó buenísimo. Una vez que se enfrió el “ladrillo” (lo digo por la forma, no por lo pesado) lo corté en rebanadas y congelé unas y me zampé las otras. Unas con queso philadelphia y mermelada de melocotón y otras con queso de cabra y paté Argal (sin gluten) que está muy rico.Aquí tienen la foto de la mezcla.
La compré en Maná junto a la Asociación de Celíacos de Madrid. 1 Kg me costó 8€, pero con la mitad del paquete me salieron como 12 rebanadas grandes y gordas. Unos 0,33 € la rebanada. Es más barato que el pan que suelo comprar (Casereccio de la marca Schär). Es muy rico, pero cuesta 3,50 € y trae 5 rebanadas grandes. Unos 0,70 € cada una.
Seguiré buscando formas de ahorrar y sobre todo de comer rico.
Por cierto, hoy mi amiga M preparó un desayuno delicioso para sus amigas (incluida yo, claro) y se tomó la molestia de comprarme unas magdalenas sin gluten (Carrefour) y un pan tostado (Delicel) para que pudiera desayunar con ellas. ¡Qué detalle! Tanto las magdalenas como el pan estaban muy buenos. Ella tiene una sobrina celíaca así que tiene experiencia y me fijé que se tomó la molestia de poner un poquito de paté y un cuchillo aparte para mí, para que las demás no me lo “contaminaran” con migas de pan. Me avergüenza que se tomen tantas molestias por mí, pero así son las amigas.
1) Mi primer experimento con la máquina de hacer pan que compré recientemente fue un desastre. Ver post: Pan sin gluten (pero incomible). Seguí la receta de “pan de patata” que traía el recetario de mi máquina y me quedó incomible. Era súper salado. Decía una cucharada y media de sal. ¡Qué exageración!. Así que escribí en mi blog para pedir ayuda.
2) Entre todas las recomendaciones de mis “lectores contentos” seleccioné una receta que se hacía con 375 g de harina, pero como las recetas para mi máquina llevan 500 g de harina decidí aumentar todos los ingredientes proporcionalmente. Todo iba viento en popa, pero el pan empezó a crecer y a crecer y a crecer. Tanto, que se desbordó y abrió la tapa de la panificadora. Experimento fallido #2.
3) Decidí seguir las sugerencias de otra “lectora contenta” que utiliza una mezcla para hacer pan (Natur Improver) que ya trae todo y sólo tienen que agregar agua. Esta vez, después de un par de horas, me di cuenta de que no se había mezclado la harina y descubrí que se me había olvidado meter las aspas amasadoras en el molde. Pues imagínense las risas de “el contento”. La receta más fácil del mundo: meter agua y harina en la máquina y encenderla y me sale mal. Pero bueno, no se puede ser buena en todo, claro…
4) Tiré la masa a la basura y como nunca tiro la toalla, volví a empezar. Esta vez con las aspas amasadoras y 500 gr de harina. Se volvió a rebosar, pero esta vez abrí la tapa, corté con un cuchillo lo que sobresalía, la volví a tapar y esperé. Quedó buenísimo. Bonito no es, pero estaba muy bueno. Una vez que se enfría se puede cortar en rebanadas y congelarlas en bolsitas individuales. Luego directo a la tostadora.
Esta marca Natur Improver está especializada en preparados para panes y bizcochos sin gluten, sin lactosa y sin huevos. En su web pueden preguntar por el punto de venta más cercano. Por ejemplo en Madrid puede ser en Maná (Lanuza, 19 junto a la ACM) y en Alervita (Juan Bravo,75). Probé la mezcla para hacer pan y mi próximo experimento es hacer el pan con la mezcla del “pan de semillas “. Esta vez echaré sólo 300 g de harina a ver si no se sale. De todas formas sabemos que Ferrán Adriá no aprendió a cocinar en una tarde ¿no?
Hoy 16 de octubre se celebra el día mundial del pan y he participado como invitada en el programa de radio “En su punto” de Radio Kanal Barcelona que hoy trataba sobre el trigo y el pan. Me hicieron algunas preguntas al respecto sobre mi punto de vista como celíaca en una cultura en donde el trigo es un elemento muy importante en la gastronomía.
