Posts con la etiqueta ‘Baleares’

25 sep
2010

Mallorca sin gluten II – Recetas saladas


En mi post anterior había prometido hablar sobre los platos típicos de la gastronomía Mallorquina que he conocido (por supuesto sin gluten) y como cuando prometo algo no puedo descansar tranquilamente hasta que lo cumplo, ahí voy…
(Foto: Catedral de Palma de Mallorca)

De la gastronomía Mallorquina sólo conocía las deliciosas ensaimadas, pero desde que soy celíaca han desaparecido de mi dieta. Mi idea, era buscar en la isla un lugar donde las prepararan sin gluten, pero al descubrir otras muchas deliciosas recetas sin gluten, me olvidé por completo de las ensaimadas. En este post van un par de recetas saladas y en el próximo escribiré sobre un par de postres.

TUMBET: Está delicioso. ¿Cómo describirlo? Es un vistoso plato de rodajas de verduras, previamente fritas en aceite de oliva, que luego van al horno en una cazuela de barro cubiertas con salsa de tomate. He buscado en Internet varias recetas y es bastante sencillo. No es muy light, pero está de muerte. En la Wikipedia encontramos un descripción bastante formal y de las recetas que he visto me gusta esta de AventuraMallorca y les enlazo este vídeo de PaperBlog, que aunque en este caso no es la receta típica, tiene una estética muy bonita (mi amiga mallorquina S dice que si no es en cazuela de barro no queda igual). Pero las recetas están para eso, para reinventarlas, adaptarlas, quitarles calorias, gluten o lo que haga falta para poder disfrutarlas.

Se me ocurre, que para hacer una versión menos calórica y más cardio-saludable podríamos asar las rodajas de verduras al horno en lugar de freírlas en aceite. No será lo mismo, pero da menos remordimientos. Ayer aprendí un truco para que al freír las berenjenas absorban menos aceite. Las pasas por harina y luego por agua antes de freírlas. Hay que escurrir el agua con delicadeza porque ya sabemos que el agua en el aceite caliente es peligroso.


LLOM AMB COL (Lomo y col ó repollo)
Qué hambre me da solo de recordarlo. Son filetes de lomo de cerdo enrollados, rellenos de sobrasada y envueltos en hojas de col.  De nuevo, se prepara en la greixonera ó cazuela de barro. Esta receta lleva sobrasada, una de las debilidades de mi padre (una entre muchas otras) y otro embutido llamado butifarrón. Hay que asegurarse de comprar embutidos que no lleven harina. Mi amigo P me regaló una deliciosa sobrasada ecológica sin aditivos ni conservantes que es todo un lujo. Si alguien piensa ir, puedo pedirle los datos de dónde se compra.
Un par de enlaces con la receta de Llom amb col:
La cocina de Auro y ElGuirigall

Hay muchas otras recetas de la gastronomía Mallorquina, pero me he limitado a nombrar las que probé. Se me hace agua la boca. Para seguir explorando sobre la gastronomía de la isla podemos revisar páginas como esta.

Para terminar les voy a hablar, no de una receta, sino de un toque de lujo para condimentar nuestra comida: La Flor de Sal.

Yo conocía la Flor de Sal desde hace tiempo. Es la sal de moda. La conocía como un tipo de sal en escamas, muy exquisita, de la que usan los chefs para diferenciar sus platos del resto, pero no conocía su verdadero origen ni sus propiedades.

En las Salinas de Es Trenc, una de las playas más bellas de Mallorca con preciosos atardeceres, puedes aprender sobre el proceso de obtención de dicha sal. La sal marina tradicional se  recoge de forma mecánica (con palas o tractores), se acumula en montones para luego lavarla (lo que hace que pierda magnesio, hierro, calcio y otros minerales) y envasarla.
(En la foto: montones de sal marina común)

La flor de sal se forma en la capa superior del agua de la salina (como si fuera la nata de la leche) y se extrae de forma manual con una especie de rastrillo o colador sin tocar el fondo, solo a ciertas horas del día. Es una sal de cristales muy finos que no crujen al morderlos y se agrega al plato al final de la cocción ya que se disuelve rápidamente con el calor de los alimentos.
(Foto tomada del folleto de la Flor de Sal de Es Trenc)

En Es Trenc, venden varias versiones de la Flor de Sal aromatizadas con diferentes sabores: con flores de hibisco, con aceitunas negras, con hierbas aromáticas, especias orientales y rosa.
Yo compré una lata de la normal y mi amigo P me regaló una con aceitunas negras. Qué lujo.

La foto es en la tiendita de Flor de Sal en la entrada de la Playa de Es Trenc.

Cómo dije al principio, en mi siguiente post les contaré sobre dos deliciosos postres que tuve la suerte de degustar en Mallorca.

Me voy a recoger moras que quiero aprender a hacer mermelada.

Comentarios: 8
Etiquetas: , ,
19 sep
2010

Mallorca sin gluten

Qué buenas son las vacaciones y si no tienes que cocinar, mejor. Sé que muchos celíacos prefieren un apartamento en vacaciones para poder cocinar sin gluten, pero ahora que tengo que prepararme todo en casa, las verdaderas VAGACIONES son las de hotel sin cocinar (y sin limpiar, claro). Lo malo es que a veces se pasa mucha hambre comiendo en restaurantes. Si tienes que conformarte con el filete y ensalada y la fruta de postre, la verdad es que se hace muy aburrido. Estas últimas vacaciones en Mallorca las he disfrutado mucho porque he comido mucho y muy rico. Aquí van algunas de mis experiencias:

Hotel Iberostar Albufera Playa
La cadena Iberostar ofrece comida para celíacos. Ellos recomiendan que unos días antes de tu llegada al hotel, les escribas para avisar sobre tus necesidades para que ellos puedan comprar los productos especiales como por ejemplo, el pan.

He comido de maravilla. No he pasado nada de hambre. Todo lo contrario. Estaba feliz de tener muchas opciones para comer. En las críticas en Internet de este hotel me había llamado la atención que todo el mundo hablaba muy bien del buffet. Y al llegar me di cuenta de por qué era tan bueno. No es el típico buffet en donde preparan la comida en la cocina y lo presentan en bandejas que mantienen con agua caliente abajo. Hay bandejas para los platos fríos (ensaladas, frutas, quesos  y postres), pero luego en el área central tienen lo que llaman cocina en vivo. Un área de fogones y varios cocineros preparando todo sobre la marcha. En las mañanas pueden estar preparando crepes, huevos, tortillas, zumos naturales, etc. En la noche tienen dos planchas en las que preparan algún pescado o carne, unas paelleras en donde preparan diferentes tipos de arroz, woks para salteados con verduras, etc. Como todo se prepara en el momento puedes ver los ingredientes y te lo preparan a tu gusto. Todos los cocineros conocen las limitaciones de la dieta sin gluten y si no están seguros de algo, te lo preparan en el momento.

El primer día me presentaron al Chef (René, que es un encanto) y se ofreció para prepararme lo que quisiera. Que si yo quería unas crepes sin gluten él me las podía preparar. La verdad, aunque las crepes me apetecían un montón, no quise molestarlo porque había un montón de opciones para elegir. Él me explicó que las salsas las espesan con maicena. Si tienes alguna duda les preguntas y ellos, muy amablemente, te lo explican. Una noche, Emilio, otro de los cocineros, tenía dudas sobre una de las salsas con las que preparaban un salteado en el wok, así que buscó un wok limpio y me preparó un pollo con verduras delicioso.

En el comedor, Willy, el jefe de los camareros (que es súper amable y simpático) en lo que me veía entrar en las mañanas se iba a la cocina y pedía que hornearan mi pan. Es un placer desayunar todos los días con pan recién horneado fuera de casa. Tienen cereales sin gluten, magdalenas y galletas. Para el postre en las cenas te ofrecen helados sin gluten (de Mercadona) y tarta de chocolate y almendras (la de IKEA, que por cierto es EXCELENTE). Patricia, nuestra camarera habitual, también se esmeraba en que no me faltara nada. La atención de todo el personal es de lujo. Y también un lujo poder tomar un buen desayuno, con pan y poder cenar con postre.

Muy cerca del hotel (en Can Picafort) hay un Eroski y un Mercadona en donde puedes comprar cositas para tener en el bolso cuando vas a la playa.

Restaurante Il Giardino
Gracias a la Guía de Mallorca Sin Gluten que mencioné en un post anterior conocía la Pizzería Il Giardino. Esta guía menciona una en Port d’Alcudia, pero descubrí otra en Playa de Muro, (Calle Ctra. de Marjals) muy cerca de nuestro hotel. No llegué a probarla porque tenía las comidas incluidas en el hotel, pero me acerqué y hablé con ellos y miré la carta. Tienen varias opciones de pizzas, pastas y pan sin gluten. El local era muy bonito.

Heladería Dino. Palma de Mallorca, Plaza Olivar, 7
Tienen helados sin gluten y con toda la información sobre alérgenos: lactosa, frutos secos, etc., pero lo que me llamó la atención es que es la primera heladería que conozco que tienen cono (cucurucho, barquillo) sin gluten.
   
En el próximo post les contaré sobre los platos típicos de Mallorca (sin gluten) que he conocido.

Comentarios: 3
Etiquetas: , , , ,
01 ago
2010

Guías para viajar sin gluten.

Me encanta viajar. Lo disfruto desde el momento en que decido hacerlo. Preparar el viaje es parte de la diversión. Mi marido “el contento” y yo nos repartimos las tareas de la organización: buscar el alojamiento, los billetes, los sitios de interés, preparar mapas, GPS, cámara, etc. Pero cada vez se ha vuelto más complicado.

Recuerdo cuando, hace años, ibas a una agencia de viajes y les decías: Quiero pasar unos días en Lanzarote. Te preparaban 2 o 3 opciones, tú elegías y pagabas.

Ahora se hace todo por Internet. Es más barato, pero hay un millón de opciones. Mientras más tiempo pasas buscando, más opciones encuentras. Empiezas muy animada y luego parece que hay más hoteles que personas. Si las fotos son feas, ni lo piensas. Si las fotos son bonitas, piensas que a lo mejor son del año 77 cuando lo inauguraron.

Luego lees los comentarios de los usuarios y no se ponen de acuerdo. Uno dice que es perfecto y el otro dice que muy aburrido. Todos tienen expectativas diferentes. No es lo mismo una pareja joven que una familia con 5 niños. No es lo mismo una familia alemana que una española. Sobre todo por los horarios de comida. Si unos cenan a las 6 de la tarde y los otros a las 10 de la noche, nunca puedes hacer felices a todos.

A veces encuentras un hotel que te gusta todo (el precio, los servicios que ofrecen, etc.) pero la web es horrible. Eso te hace pensar que no prestan atención a los detalles y seguro la cortina del baño estará llena de moho. Luego te encuentras con una página web espectacular y el hotel no corresponde. Esto es de locos. Podemos pasar varios días buscando hoteles sin ningún resultado.

Ahora la cosa se complica aún más. Hay un problema adicional ¿Tendrán comida para celíacos? ¿El restaurante del hotel tendrá opciones aptas para mí? Un criterio más en la búsqueda. Después de 3 días no tienes nada. Entonces tratas de organizarte. No sabes si empezar a buscar por zona o por menú sin gluten. Haces una hoja de cálculo y empiezas a llenar casillas: Aire acondicionado, cercanía de la playa, piscina, menú sin gluten, estacionamiento, etc. Te das cuenta de que te falta llenar muchas casillas y tienes que empezar a revisar todos los hoteles de nuevo. Luego los precios. El mismo hotel puede tener diferentes precios depende de dónde lo reserves. AAAHHHH!

Toda esta reflexión surge porque he decidido que quiero ir a las Islas Baleares. He empezado a buscar y decidido compartir con mis amigos celíacos un par de cosas interesantes que he descubierto. En la web de la Asociación de Celíacos de Baleares  encontré una lista de hoteles que tienen menús sin gluten para los huéspedes. Además de los que listan, descubrí que también la cadena Iberostar los ofrece. En uno de los hoteles que recomienda esta web, el “Hotel Don León” en Colonia Sant Jordi, Mallorca, la persona que contestó mi llamada (Maricarmen) me comentó que tienen un pastelero que se esmera en mimar a los huéspedes celíacos y hasta les prepara unos helados especiales. Un buen dato. Además, las playas de la zona son ESPECTACULARES según mi amigo L que vive en Mallorca. Las fotos lo confirman. Cuando decida mi opción la probaré y la recomendaré (si se lo merece, claro), je, je

También en esta web encontré algo que me encantó. Una guía de Mallorca sin Gluten elaborada por Carmen que tiene un niño celíaco. En ella ya encontré un lugar donde fabrican las Deliciosas Ensaimadas Mallorquinas sin gluten, claro. Seguro que voy a probarlas.

Si cada uno de nosotros hiciera una pequeña Guía Sin Gluten de su zona sería más fácil viajar por el mundo.

Prometo hacer una de mi zona y promocionar todas las que me envíen.

Comentarios: 9
Etiquetas: ,