Tendencias gastronómicas sin gluten para 2017

¡FELIZ AÑO para todos los lectores y seguidores de Celíaca pero Contenta!

Os deseo un año feliz lleno de cosas buenas sin gluten 😉

Empecemos el año con una nota positiva. Acabo de leer un artículo de Manu Balanzino en su blog “The Gourmet Journal” que se llama “Tendencias gastronómicas en 2017” y me ha alegrado el día. Sí, sí… al igual de que puede interesarnos saber lo que se lleva en moda en esta nueva temporada o lo que vienen en el área de la tecnología, también nos puede interesar las nuevas tendencias en alimentación. Pues leyendo el artículo me fui emocionando porque a medida que avanzaba veía que casi todas las tendencias que Manu describe encajan perfectamente en la dieta sin gluten. A continuación menciono las tendencias que destaca y las comento desde el punto de vista de los celíacos:

  1. Comida casera. Aquí los celíacos nos volvemos expertos en el tema. Como muchos de los productos industriales tienen gluten, pues los que no sabían cocinar, aprenden. Huimos de los precocinados, compramos los ingredientes y lo hacemos nosotros. Nos compramos panificadora y hacemos un master en harinas sin gluten. Así evitamos el consumo de gluten, pero también mejoramos la calidad de nuestra alimentación
  2. Panes de calidad. Hechos con masa madre y fermentación lenta. Habla de super alimentos como pan de color púrpura hecho con harina de arroz. Eso entra en nuestra dieta.
    Siempre cuento que uno de los primeros panes sin gluten que probé me hizo llorar. Aquello era arenoso e intragable y veía mi futuro muy negro con ese tipo de panes, pero hoy en día tenemos panes sin gluten increíbles. Si no conoces muchos, te recomiendo probar los panes de Sergio del Rey en tu tienda Celikatessen (Madrid), los de Dulce Consentido en Tres Cantos, los de Celilocos en Vallecas (Madrid)… Hay muchos otros sitios de pan sin gluten de calidad. Y si te inclinas por un pan de molde industrial, el Classico del Maestro Panetiere de Schär está muy bien.

    Panes

    Panes sin gluten de Dulce Consentido

     

  3. Pasta hecha de quinoa, garbanzos o lentejas. Cada vez encontramos mejores pastas hechas de ingredientes alternativos al trigo.
    En una clase de cocina sin gluten del Chef Alfredo Gil en la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid, nos enseñó a preparar un plato de fideos de arroz con verduras y pollo que estaba exquisito y nos enseñó a hacer los fideos desde cero. Muy buenos. Y si no tienes tiempo para prepararlos, los de Iberia y los de King Soba (orgánicos) están muy buenos.
    En la foto tenemos, de izquieda a derecha, fideos de arroz integral, de arroz basmati, de arroz con calabaza y jengibre y de trigo sarraceno.

    Fideos de arroz, de trigo sarraceno y de calabaza

    Fideos de arroz, de trigo sarraceno y de calabaza

     

  4. La comida vegetariana sigue siendo una tendencia al igual que el año pasado. Esto puede ser o no sin gluten.
  5. La carne que no es de carne. Pues mientras no le metan harina, todo bien. Las hamburguesas vegetales (sin gluten) de Soria Natural están buenísimas.
  6. Kale. El año pasado fue el auge del Kale y ahora le toca a las algas. De nuevo productos sin gluten, con un gran valor nutritivo, así que fenomenal incorporárlos a nuestras dietas.
    Yo estas navidades he utilizado el alga agar-agar para espesar la mermelada de mandarina.
  7. Probióticos. Aquí también hay que buscar los que son sin gluten. Los que menciona que provienen de cebada, quedan descartados.
    Central Lechera Asturiana ofrece una leche en polvo llamada Proceliac que contiene un probiótico que promete mejorar el intestino inflamado de los celíacos, incluso los que hacen la dieta. Algunas personas alegan que no hay suficientes pruebas de la efectividad de este alimento, pero conozco personas celíacas que afirman que desde que toman esta leche, han disminuido sus dolores de tripa. Y algún experto me confirma que sí, que es posible gracias a este probiótico. Puedes leer sobre Proceliac en este post.
    Proceliac
  8. En la tendencia #8 Manu dice: “Que el alimento sea tu medicina”. De eso sabemos bastante los celíacos, ¿no? Estoy muy de acuerdo. He visto a muchas personas, no necesariamente celíacas”, mejorar notablemente su estado de salud y aspecto con solo mejorar la alimentación.
  9. Derivados del coco. Bien. Más productos sin gluten. Yo he incorporado el azúcar de coco a mi dieta y me encanta. La leche de coco es un ingrediente habitual en mi cocina y el coco rallado también.
  10. “Ready to eat” gourmet. Platos listos para abrir y servir. Cada vez hay más opciones sin gluten y muchas sin conservantes, ni colorantes. Por ejemplo los productos de Campo Rico que estuvieron presentes en el pasado Festival del Celíaco en Madrid: espinacas con garbanzos, crema de calabaza, pisto, etc. Comida con sabor a casero, sin gluten, sin conservantes, sin colorantes y que solo tienes que calentar. Otra marca en esta categoría es Tappers.
    Productos Campo Rico

    Productos Campo Rico: pimientos asados, escalivada, espinacas con garbanzos, pisto, etc.

     

  11. Otra tendencia que se menciona en el artículo es la compra de productos online incluso de productos frescos. Los celíacos estamos bastante habituados a comprar online, porque no siempre tenemos los mejores productos sin gluten en el supermercado al lado de casa, pero a diferencia de otros países, los costes de envío siguen siendo un poco elevados para compras pequeñas y si solo hay un celíaco en casa y no puedes hacer una compra grande, pagar unos 7 euros de envío para comprar un par de productos sigue siendo caro.
    En el artículo mencionan a Amazon que recientemente ha empezado a vender productos de alimentación en España. ¿Habéis mirado las opciones sin gluten? Tiene muchas y con precios bastante competitivos. En este mismo blog, a la derecha, hay un enlace a la sección de productos sin gluten.
    Los productos etiquetados como Producto Plus, tienen un precio muy barato siempre y cuando se haga un pedido de más de 19 €. Hay un nuevo servicio para miembros premium que se llama Amazon Pantry. Vas pidiendo productos y vas llenando una caja con capacidad de 20 kilos y luego te la envían por 3,99 €. Siempre puedes consultar qué tan llena está tu caja y puedes pedir que te la envíen en cualquier momento aunque no esté llena, pero te cobrarán los 3,99 €.
  12. Restaurantes de marcas. En el artículo se mencionan los restaurantes en Estados Unidos de la marca de cereales Kellogg’s y de yogures Chobani. Aquí también se puede ver esa tendencia. Podemos mencionar los restaurantes Hamburguesa Nostra de la marca de hamburguesas Raza Nostra. Una exquisita combinación de carne de calidad con deliciosos ingredientes que puedes pedir con pan sin gluten y un montón de salsas sin gluten para elegir. En este post tienes más información sobre uno de estos restaurantes.
    Hamburguesa Juan Pozuelo de Hamburguesa Nostra

    Hamburguesa Juan Pozuelo de Hamburguesa Nostra

    También he escrito sobre un sitio ideal para merendar que es el Jardín Secreto de Salvador Bachiller que siempre tienen alguna opción sin gluten como por ejemplo este mousse de maracuyá.
    Mousse sin gluten
    Y hablando de restaurantes de marcas el periódico deportivo Marca tenía su propio restaurante (Marca Sports Café) en la calle Recoletos de Madrid y tenía carta sin gluten, pero lo han cerrado.
    Mousse
    Y si eres como yo que te encantan los cereales de desayuno, aunque no sea de la marca Kellogg’s te recomiendo un lugar que se llama Cereal Hunters Café (Madrid). Puedes leer aquí el post que publiqué sobre este sitio.
    Ceral Hunters Café

  13. Tiendas y restaurantes especializados. Los celíacos desde hace años, hemos visto aumentar considerablemente las tiendas, obradores y restaurantes para celíacos. Cada vez más los restaurantes ofrecen opciones para celíacos, pero hoy en día hay muchos en donde TODO es sin gluten. Ejemplos de obradores: Singlutentaciones, Confitería Marqués, Celicatessen, Artediet y Celilocos en Madrid, Dulce Consentido en Tres Cantos, La Celiacoteca en Alcalá de Henares, JM García en Valencia… solo por poner algunos ejemplos, no son los únicos ni mucho menos.
  14. Comer en cuencos. Mini cuencos lleno de cosas para que las combines a tu gusto. Yo lo suelo hacer. Por ejemplo: ensalada de pasta. Además de la pasta (sin gluten) pongo cuenquitos con maíz, tomates cherry, tomate seco, taquitos de jamón, atún, salsas, etc. y cada quien se hace la ensalada a su gusto. Queda muy vistosa la mesa. También puedes poner yogures con frutos secos y frutas, souflés en cuenquitos… hay muchas opciones. Luego es acercarte a alguna tienda de decoración y buscar cuencos bonitos.
  15. Ramenmanía. Se ha puesto de moda el Ramen. Es un plato japonés muy completo y consistente y los celíacos podemos disfrutar de esta deliciosa comida exótica en el Okashi Sanda. Un restaurante japonés en Madrid donde todo es sin gluten y sin lactosa. Puedes leer este post de mi visita al restaurante donde cenamos Ramen.
    Okashi Sanda
  16. Helado tailandés. Son helados que se fabrican echando un líquido en una plancha congelada. Hasta hace poco había uno en Madrid donde te hacían helados sin gluten (Thaice), pero lamentablemente ha cerrado. A ver si empezamos a ver más opciones.
  17. Freakshake. Que son como batidos bestiales de helado coronados con galletas, bizcochos y cualquier cantidad de cosas. Aquí seguro que no tenemos muchas opciones los celíacos si los compramos en la calle. Así que ya tenemos nuevos retos para hacer en casa.
  18. Mocktail. Cocktails sin alcohol. Para mi fenomenal porque suelo conducir y no quiero privarme de esos sabores, colores y presentaciones tan bonitas de los cocktails.
  19. Dulce-Picante. Se pone de moda el dulce con picante. Hace muchos años, Edgar Leal, un chef al que conozco y admiro mucho, me preparó un postre con fresas, chocolate y pimienta que me dejó alucinada.

Así que muy bien las tendencias de este año que empieza, son perfectamente compatibles con una dieta sin gluten.

¡FELIZ AÑO SIN GLUTEN!

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2 comentarios
  1. Excelente post. Un mensaje positivo, con la idea de que el aprendizaje debe ser continuo y progresivo. Felicitaciones. Sigue así y que tengas un año con muchos éxitos y con las recompensas que bien mereces.

  2. Felicitación por este articulo, muy completo y por ende muy bueno, Una información bastante completa. Sigue así que vas muy bien.

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