Wriasko. Cocina de autor sin gluten

Esta semana hemos disfrutado de la grata experiencia de comer en el Restaurante Wriasko (Cristo 22, Majadahonda, Madrid). Decoración impecable, excelente atención, comida exquisita y lo mejor de todo: VARIAS OPCIONES SIN GLUTEN.

Víctor Reina, su dueño y chef, piensa que es muy injusto que los celíacos no podamos disfrutar de una buena comida y nos tengamos que conformar con el filete con ensalada. Él sabe que cambiando algunos ingredientes y con un cuidado especial en la manipulación de los alimentos puede ofrecernos una comida espectacular y que no tengamos que envidiar al que se sienta al lado. Es un chef muy joven, pero según leí en una entrevista lleva muchos años entre fogones ya que desde niño le ha gustado la cocina. Cuentan que muy pequeño le dijo a su madre que quería ser “amo de casa” para poder cocinar con ella.

Por las anécdotas que nos contaron el maître y él mismo cuando salió a verificar que todo estaba correcto con mi comida, se nota que tienen experiencia atendiendo a personas con alergias e intolerancias. Me contó que una vez le tocó atender a una señora mayor que tenía varias alergias y estaba muy preocupada por enfermarse. Él habló con ella, le preguntó las cosas que no podía comer y le preparó un menú especial lo más parecido a la versión original. La señora quedó encantada. Al igual que yo. Tanto el maître como el mismo Víctor no dudaron hacerme preguntas con varios detalles para asegurarse de que todo iría bien.

Lo primero que nos sirvieron fue un aperitivo de la casa: gazpacho de sandía y una especie de mousse de verduritas. Acompañado de un pan sin gluten recién horneado servido en una original vajilla de madera.

El entrante que pedí: huevos rellenos de ventresca con salsa rosa adornados con una salsa de remolacha servido en un plato de piedra que parece una losa de pizarra. Bromeábamos diciendo que son las baldosas que sobraron de la remodelación del local y hasta puede ser cierto, pero todo muy fashion. A mi me encantó la vajilla.

De segundo pedí atún a la plancha con puré de patatas y pimentón de la vera. El atún suele ser muy seco, por eso me di cuenta de que la elaboración había sido muy cuidadosa. Estaba dorado por fuera y muy jugoso por dentro. Exquisito. La ración de la foto parece más pequeña de lo que realmente era, pero es que ya le había dado un bocado cuando me acordé de hacer la foto.

De postre (sin gluten) tienen tarta de queso al horno con fresas glaseadas y sorbete de limón (excelente opción para el verano).

Si la crisis te aprieta y no quieres gastar mucho dinero, puedes ir un día de semana a medio día que tienen menú a 14,50 €, pero trata de ir porque seguro quedarás CONTENTO/A.