2012
47.000 restaurantes sin gluten
Se estima que en España el 1% de la población es celíaca aunque de este grupo solo está diagnosticado un 10%. Eso representa unos 470.000 celíacos en teoría y alrededor de unos 47.000 diagnosticados (según FACE hay 30.000 afiliados a asociaciones de celíacos en España). Supongamos que cada uno de nosotros hablara con el dueño de un restaurante, panadería, pastelería o bar, le explicara lo que hay que hacer para ofrecer opciones aptas para celíacos y lograra convencerlo. Tendríamos 47.000 lugares más, aptos para celíacos. No es muy difícil. ¿No conoces algún dueño de un restaurante? ¿Hay alguna pastelería en donde te limitas a tomar café y te gustaría que tuvieran alguna magdalena para merendar? A mi me encantaría que en los Starbucks hubiera bollería sin gluten al igual que la hay en Inglaterra.
Tenemos que explicar a los dueños del área de la hostelería que un celíaco arrastra a toda la familia. Sí, requiere un esfuerzo, pero menos de lo que piensan. Con unos pocos cambios, modificaciones en la manipulación, quizás algún cambio de materias primas, se puede conseguir ofrecer opciones sin gluten y los beneficios son claros. Tenemos muy pocas opciones y no comemos fuera tanto como quisiéramos. Para comer siempre un filete con ensalada…
La Asociación de Celíacos de Madrid tiene un Acuerdo de Colaboración en el que el restaurante (por una inversión mínima) recibe información, asesoramiento y formación para ofrecer menús sin gluten. Ellos se desplazan al establecimiento, revisan la cocina, los productos utilizados, el lugar de preparación, ayudan a adaptar la carta, entregan documentación y mantienen informado al personal de la empresa. Más fácil imposible. En Madrid ya hay 50 establecimientos adheridos al programa.
Pregunta en la Asociación de Celíacos de tu comunidad si tienen algún acuerdo parecido de colaboración con restaurantes. Si no lo tienen, proponles la idea.
Aquí tenemos un par de ejemplos de dueños de establecimientos que sin ser celíacos y sin tener un familiar celíaco han apostado por este colectivo:
- Pizzería Pizzanísma (Boadilla del Monte, Madrid). Sus dueños también tienen una empresa que asesora cómo convertir tu restaurante en uno apto para celíacos.
- Confitería Marqués (Gijón, Asturias). En una pastelería-panadería es muy complicado que convivan productos con gluten y sin gluten, así que sus dueños apostaron por hacer todo sin gluten, pero tan rico y a buen precio para que lo quieran comer todos.
Elige un restaurante, pastelería o bar, si conoces a los dueños mejor, imprime la página 2 de este documento y entrégasela.
Yo pienso hacerlo. A ver si tenemos suerte. ¿Te animas?
25-jun-2012 a las 23:49
Me parece que hay un error en los porcentajes de celíacos probables y los diagnosticados. En todo el mundo los probables celíacos son cerca del 1% de la población, no el 10%. Y los diagnosticados suelen ser un reducido número dentro de la de la población total. Si hay en España 47 millones de habitantes, es razonable pensar que habrá cerca de 500.000 celíacos, pero probablemente sólo unos 50.000 lo saben. De todas formas, llegamos al mismo número de celíacos diagnosticados, pero los porcentajes mostrados, inducen a error.
26-jun-2012 a las 8:36
Gracias por tu comentario Rolando. Tienes toda la razón, había tomado las cifras de la asociación de celíacos, pero invertí los porcentajes. Es un 1% de la población, pero solo 10% de ese grupo están diagnosticados en España. También me quedé corta con la población de España, desde que me diagnosticaron la enfermedad hemos crecido mucho y ya somos 47 millones. Ya he hecho las correcciones. Un saludo.
04-sep-2012 a las 22:44
Dejando a un lado las cifras, me parece una idea muy interesante. Siempre creo que todos podemos contribuir con nuestro granito de arena para hacer que la vida de los celiacos sea mejor, para que se pueda disfrutar más de viajes, de excursiones, de cumpleaños de amigos….Un cordial saludo